Kada se pomene prava, iskonska balkanska kuhinja, ona koja je preživela vekove i sačuvala dušu naših predaka, Bosanski lonac je neprikosnoveni kralj trpeze. Ovo nije jelo koje se sprema na brzinu, između dva posla. Ovo je kulinarski ritual, priča o strpljenju, vatri i bogatstvu ukusa koji se satima krčkaju i stapaju u savršenstvo. U stara vremena, ovo jelo se spremalo u velikim zemljanim ćupovima, ostavljalo se u ognjištu da se tiho kuva dok selo spava, a danas, svako ko želi da oseti pravi ukus tradicije, mora da ispoštuje to sveto pravilo sporog kuvanja. Njegova lepota leži u harmoniji – meso koje se raspada na dodir viljuške i povrće koje je upilo sve sokove, stvarajući gustu, bogatu čorbu od koje prosto proradi svaka ćelija u telu. Zaboravite na zaprške i veštačke dodatke, ovde priroda odrađuje sav posao, a na vama je samo da složite sastojke sa ljubavlju.
Potrebni sastojci za pravi domaćinski lonac:
Oko 1 kg mešanog mesa (najbolje pola junetine od paufleka ili rebara i pola masnije teletine ili jagnjetine)
1 manja glavica svežeg kupusa
5-6 krupnijih krompira
3 veće šargarepe
2 glavice crnog luka
1 cela glavica belog luka (članovi se ne ljušte skroz)
2-3 mesnate paprike
4-5 zrelih paradajza (ili domaći pelat)
Koren peršuna i paškanata
So, biber u zrnu, malo slatke mlevene paprike
Oko 2 dl belog vina i voda da se lonac nalije
Svež peršun za posipanje
Kada krenete sa pripremom, prvo što vam treba jeste dobar, dubok sud, a idealno bi bilo da je to prava zemljana posuda, jer ona daje onaj specifičan, šmekerski ukus koji metal ne može da izvuče. Meso isecite na krupnije komade, nikako na sitno, jer će se dugo kuvati pa ne želimo da se pretvori u kašu. Povrće takođe traži grubu obradu – krompir secite na polovine, luk na krupne četvrtine, šargarepu na deblje kolutove, a kupus isecite na krupne kriške pazeći da koren drži listove na okupu.
Onda kreće umetnost slaganja. Na samo dno lonca stavite red mesa, po mogućstvu onog masnijeg, pa preko njega složite red mešanog povrća. Malo posolite, bacite par zrna bibera i pospite sa malo mlevene paprike. Zatim opet red mesa, pa red povrća i tako redom dok ne napunite lonac, pazeći da na samom vrhu uvek bude povrće, najčešće kriške paradajza i kupusa. Između slojeva uglavite cele čenove belog luka.
Kada ste sve lepo spakovali i nabili da bude čvrsto, prelijte sve onim belim vinom i dodajte vode tek toliko da dođe do dva prsta ispod vrha povrća, jer će povrće pustiti svoju tečnost tokom kuvanja. Lonac zatim dobro zatvorite. Ako nemate originalni poklopac, stari majstori su otvor vezivali pergament papirom ili alu folijom, i zatezali kanapom da para nipošto ne izlazi napolje. Stavite lonac na jaku vatru tek toliko da jelo “baci ključ”, a onda smanjite temperaturu na apsolutni minimum i zaboravite na njega naredna 3 do 4 sata. Jelo se nikada, ali baš nikada ne meša! Ako baš morate, samo ga blago protresite držeći lonac za ručke.
Saveti starog majstora za savršen rezultat: Glavna tajna dobrog Bosanskog lonca je u tome da ga ostavite da odmori barem pola sata nakon što ga skinete sa vatre, kako bi se svi sokovi smirili i sjedinili. Nikada nemojte štedeti na različitim vrstama mesa, jer upravo ta kombinacija daje onu duboku, bogatu aromu. Ukoliko ga pravite u rerni, princip je isti, poklopite ga i pecite na 150 stepeni celzijusa lagano i dugo. Služi se toplo, isključivo uz neku domaću lepinju i čašicu dobre, domaće rakije kao aperitiv.
