Zaboravite na brzu hranu i suve sendviče, danas spremamo pravu stvar. Tajna dobre mućkalice je u tome da meso prvo malo “uhvati” vatru i dim, a onda se spoji sa povrćem kako bi pustilo sve svoje sokove. Ovo je jelo koje traži domaći hleb i dobro raspoloženje!
Sastojci koji su ti potrebni:
600g svinjskog vrata (najbolje malo prošaranog, da bude sočno)
4 veće glavice crnog luka
5-6 mesnatih crvenih paprika (ako su pečene, još bolje!)
400g pelata (ili 3 velika, zrela paradajza)
3-4 čena belog luka
1 ljuta papričica (po ukusu, ali valja da malo “zapali”)
1 puna kašika svinjske masti (ili ulje ako baš moraš, ali mast daje dušu)
So, sveže mleveni biber, suvi biljni začin, slatka začinska paprika
Malo svežeg peršuna za posipanje
Priprema – korak po korak:
Spremi meso: Svinjski vrat iseci na krupnije kocke. Posoli, pobiberi i baci na vreo tiganj (ili još bolje, na roštilj ako imaš priliku) da se dobro zapeče sa svih strana i dobije onu lepu, karamelizovanu koricu. Ne mora da bude skroz pečeno unutra. Kad je gotovo, skloni ga sa strane na topli tanjir.
Dinstanje je majka: U dublju šerpu ili zemljani lonac ubaci kašiku masti. Luk iseci na rebarca (ne presitno) i dinstaj na laganoj vatri dok ne postane staklast i mekan.
Dodaj boje i ukuse: Luku dodaj papriku sečenu na krupnije trake. Ako koristiš pečenu papriku, ubaci je malo kasnije. Dinstaj dok paprika ne omekša, a onda dodaj sitno seckan beli luk i ljutu papričicu. Čim beli luk zamiriše (pazi da ne zagori!), ubaci kašičicu slatke začinske paprike i promešaj.
Krčkanje: Sipaj pelat (ili seckani svež paradajz), dodaj začine po ukusu i vrati ono sočno meso u šerpu, zajedno sa svim sokovima koje je pustilo na tanjiru.
Finale: Sve lepo promešaj, smanji vatru na minimum, poklopi (ali ostavi malo lufta) i ostavi da se tiho krčka jedno 40 do 50 minuta. Sos mora da se zgusne, a meso da postane toliko mekano da se topi u ustima.
Serviranje: Skloni sa vatre, pospi svežim peršunom i posluži isključivo uz vruću domaću pogaču. Prijatno!
